La consommation d’aliments frits est liée à un risque accru de maladie cardiaque majeure et d’accident vasculaire cérébral, révèle une analyse groupée des données de recherche disponibles, publiée en ligne dans la revue Cœur.
Et le risque augmente avec chaque portion hebdomadaire supplémentaire de 114 g, indique l’analyse.
Il est clair que le régime occidental ne favorise pas une bonne santé cardiovasculaire, mais on ne sait pas exactement quelle contribution les aliments frits pourraient apporter aux risques de maladies cardiaques graves et d’accident vasculaire cérébral, affirment les chercheurs.
Pour éclairer cela, ils ont parcouru des bases de données de recherche, à la recherche d’études pertinentes publiées jusqu’en avril 2020, et en ont trouvé 19.
Ils ont regroupé les données de 17, impliquant 562 445 participants et 36 727 «événements» cardiovasculaires majeurs, comme une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral, pour évaluer le risque de maladie cardiovasculaire.
Et ils ont mis en commun les données de six, impliquant 754 873 participants et 85 906 décès sur une période de surveillance moyenne de 9,5 ans, pour évaluer le lien potentiel entre la consommation d’aliments frits et les décès dus à des maladies cardiovasculaires et de toute cause.
Leur analyse a montré que, par rapport à la catégorie la plus basse de consommation hebdomadaire d’aliments frits, la plus élevée était associée à un risque accru de 28% d’événements cardiovasculaires majeurs; un risque accru de 22% de maladie coronarienne; et un risque accru d’insuffisance cardiaque de 37%.
Ces associations étaient vraies lorsqu’elles étaient stratifiées par diverses études et caractéristiques des participants. De plus, une association linéaire est apparue entre la consommation d’aliments frits et les événements cardiovasculaires majeurs, les maladies coronariennes et l’insuffisance cardiaque.
Ces risques ont considérablement augmenté de 3%, 2% et 12%, respectivement, en tandem avec chaque portion hebdomadaire supplémentaire de 114 g.
Plusieurs études n’ont inclus qu’un seul type d’aliments frits, tels que le poisson frit, les pommes de terre ou les collations, plutôt que l’apport total d’aliments frits, qui peut avoir sous-estimé les associations trouvées, suggèrent les chercheurs.
Aucune association n’a été trouvée pour les décès dus à une maladie cardiovasculaire ou à quelque cause que ce soit, mais cela pourrait être dû au nombre relativement petit de personnes impliquées, selon les chercheurs.
La conception des études incluses variait considérablement, de plus, elles reposaient toutes sur la mémoire – des facteurs qui devraient être pris en considération lors de l’interprétation des résultats, mettent en garde les chercheurs.
Et comment exactement les aliments frits pourraient influencer le développement de la maladie cardiovasculaire n’est pas tout à fait clair, soulignent-ils, mais suggèrent plusieurs explications possibles.
Les aliments frits augmentent l’apport énergétique en raison de leur teneur en matières grasses et génèrent des acides gras trans nocifs à partir des huiles végétales hydrogénées souvent utilisées pour les cuire.
La friture stimule également la production de sous-produits chimiques impliqués dans la réponse inflammatoire du corps, tandis que les aliments, tels que le poulet frit et les frites, sont généralement riches en sel ajouté et souvent accompagnés de boissons sucrées, en particulier lorsqu’ils sont servis dans des plats rapides. restaurants de nourriture, disent-ils.